Bernhard Zimmerl

V novom reštauračnom projekte na okraji Waidhofenu an der Thaya spája šéfkuchár Bernhard Zimmerl francúzske kulinárske umenie s chuťami regiónu Waldviertel a Japonska. Zimmerl patrí medzi najpozoruhodnejšie osobnosti rakúskej gastronómie. Jeho podnik Foggy Mix je celosvetovo jediný írsky pub, ktorý sa môže pochváliť 2 čiapkami od Gault&Millau. Fine dining si osvojil ako samouk a teraz svoju kreativitu rozvíja vo vlastnej reštaurácii, ktorá nesie jeho meno.

Hostí tu čaká 23-chodové degustačné menu so špičkovými surovinami z celého sveta – často v netradičných kombináciách: ustrice s kapriou mliečnou penou, langusta s lesnými mravcami, Wagyu hovädzie s Kampotským korením alebo flambovaná vanilka s destilovanou lesnou pôdou. Koncept Chef’s Room Dining umožňuje hosťom sledovať kuchársky tím priamo pri práci. Reštaurácia je otvorená vo večerných hodinách od štvrtka do soboty, večera začína o 18:00. Cena 23-chodového menu je 190 EUR.

Svetelný dizajn, interiér v teplých tónoch a dôraz na regionálne produkty vytvárajú jedinečný zážitok. Napríklad v špecialite podniku „Bravčové s kaprom“ nájdete rybu z neďalekých rybníkov Kainz, len 500 metrov od reštaurácie. Každý chod je servírovaný s malou kartičkou, ktorú si hostia na konci večera odnesú ako spomienku. Bernhard Zimmerl tak prináša do Waldviertlu gastronomický zážitok, o ktorom sa bude ešte dlho hovoriť.

Text a Foto: www.restaurantzimmerl.at