Björn Frantzén

Frantzén bola jednou z prvých celosvetovo uznávaných reštaurácií, ktorá vytvorila skutočne pohlcujúce prostredie. Hostia prídu do jednej miestnosti a absolvujú prehliadku nádhernej nehnuteľnosti, pričom sa im servírujú vážne futuristické a chutné jedlá, zatiaľ čo putujú po viacposchodovom mestskom dome.

Frantzén začínal skromne ako jedáleň v starom meste Štokholmu, ktorú v roku 2016 zatvorili a presťahovali do väčších priestorov. Reštaurácia, ktorá sa rozprestiera na troch poschodiach vynovenej budovy z 19. storočia vo štvrti Norrmalm, bola znovu otvorená v roku 2017 a odvtedy zaznamenáva impozantný pokrok.

Björn Frantzén je bývalý profesionálny futbalista, ktorý začínal ako šéfkuchár vo švédskej armáde a potom pracoval v reštauráciách Chez Nico v Londýne, Arpège v Paríži a Edsbacka Krog v Štokholme. V roku 2008 spoluzakladal pôvodnú verziu Frantzén/Lindeberg.

V jedlách Frantzén sa spájajú klasické a moderné techniky inšpirované miestnou tradíciou s ázijskými prvkami. Na obed a večeru je k dispozícii len jedno menu, ktoré môže obsahovať napríklad hrebenatku, morského ježka, uhorku, koriander a cmar; modrého homára, artičok, lardo, olej z citrusových listov a myogu; prepelicu grilovanú so zeleným hráškom, maitake a japonskou horčicou; na záver melónový sorbet, šampanské a olivový olej.

Frantzén má sesterskú reštauráciu Zén v Singapure a niekoľko neformálnych reštaurácií, koktailových a vinárskych barov vo Švédsku a Hongkongu a francúzsky orientovanú reštauráciu Bobergs Matsal tiež v Štokholme.

Michelin udelil reštaurácii Frantzén 3 hviezdičky.

Text a Foto: www.restaurantfrantzen.com