Cukrár Pierre Hermé

Pierre Hermé je svetoznámy francúzsky cukrár (pâtissier), často označovaný ako „Picasso cukrárstva“. Narodil sa v roku 1961 v Alsasku do rodiny s bohatou cukrárskou tradíciou. Svoju kariéru odštartoval už ako 14-ročný pod vedením legendárneho cukrára Gastona Lenôtra.

Hermé je známy svojím inovatívnym prístupom k tradičným francúzskym dezertom, predovšetkým makrónkam. Preslávil sa kombináciami chutí, ktoré boli dovtedy neobvyklé – napríklad ruža, liči a malina (jeho ikonický „Ispahan“) či olivy s vanilkou. Jeho dezerty sa vyznačujú eleganciou, dokonalou rovnováhou chutí a precíznym remeselným spracovaním.

V roku 1998 založil svoju vlastnú značku Pierre Hermé Paris, ktorá sa rýchlo stala symbolom luxusného cukrárstva. Jeho butiky nájdete nielen v Paríži, ale aj v Tokiu, Londýne či Dubaji. Okrem toho je autorom viacerých kuchárskych kníh a jeho prístup k cukrárstvu inšpiruje profesionálov aj nadšencov po celom svete.

Pierre Hermé si za svoju tvorbu vyslúžil množstvo ocenení, vrátane titulu Najlepší cukrár sveta (2016) podľa organizácie The World’s 50 Best Restaurants.

Najznámejšie dezerty, ktoré treba ochutnať:
Ispahan – Makrónka s ružovou vodou, liči a malinami. Ikonický dezert, ktorý sa stal symbolom jeho štýlu: jemný, voňavý, sofistikovaný.
Infiniment Vanille – Vanilková tortička z troch druhov vanilky (Mexiko, Tahiti, Madagaskar). Dokonalý príklad jeho schopnosti pracovať s jedinou surovinou do hĺbky.
2000 Feuilles – Jeho verzia Mille-Feuille (teda „tisíc listov“) s karamelizovaným lístkovým cestom a praliné krémom. Klasika s moderným twistom.
Plaisir Sucré – Čokoládová bomba s praliné, čokoládovým ganache, chrumkavým základom a mliečnym čokoládovým mousse. Pre milovníkov intenzívnych chutí.
Makrónky sezóny – Hermé pravidelne vytvára limitované edície makróniek podľa sezóny alebo tém. Každá kolekcia je malým experimentom v chuti aj vizuále.

Text a Foto: www.pierreherme.com