Disfrutar

Výsledkom kombinácie brilantne nápaditých jedál, neprekonateľného technického majstrovstva a hravej prezentácie je zážitok na celý život, plný prekvapení aj spomienok. Niet preto divu, že práve v čase, keď oslavuje 10. výročie svojho vzniku, je Disfrutar vyhlásená za najlepšiu reštauráciu sveta 2024.

Reštauráciu vlastnia a vedú traja šéfkuchári: Oriol Castro, Eduard Xatruch a Mateu Casañas. Táto trojica sa stretla v legendárnej reštaurácii El Bulli (ktorá sa rekordných päťkrát dostala na prvé miesto v rebríčku 50 najlepších reštaurácií sveta), kde každý z nich pracoval od mladosti až do jej zatvorenia v roku 2011. Nasledujúci rok otvorili Compartir v Cadaqués a v roku 2014 predstavili Disfrutar v Barcelone. Reštaurácia sa nachádza v štvrti Eixample v španielskom meste, má jednoduchý exteriér a úzky vchod, ktorý sa otvorí a odhalí svetlom zaliatu, bielo vymaľovanú jedáleň a slnkom zaliatu terasu v zadnej časti.

V ponuke sú dve paralelné menu, obe s približne 30 chodmi. Variant Classic je albumom najväčších hitov, ktorý obsahuje obľúbené jedlá šéfkuchárov za posledné desaťročie, ako napríklad slávny požitkársky Panchino s kaviárom alebo skvelý mrazený sendvič s gazpachom. Festivalové menu je najnovším prejavom neobmedzenej kreativity tímu, ktorá je vždy podložená dôkladným kulinárskym výskumom. Niekoľko stálych klasických jedál si zachováva svoje východiskové postavenie popri novších výtvoroch vrátane sépie na thajský spôsob s kokosovými multišperkami a kalmára so špagetami kombu, mandľami a hroznom.

V rámci štýlu obsluhy sa jedlá podávajú rýchlo a v priebehu niekoľkých hodín, čím sa stravníci dostanú na dokonalú kulinársku jazdu na horskej dráhe. Časté je divadelné predstavenie a interakcia pri stole, ktoré sú vykonávané so zmesou profesionality a humoru. Slané chody napríklad uzatvára Strach: Krevety, pri ktorom sa jedákovi predloží bazén so suchým ľadom a ten musí holými rukami naslepo loviť a vyloviť dokonale uvarené kôrovce.

Michelin udelil reštaurácii Disfrutar 3 hviezdičky.

Text a Foto: www.disfrutarbarcelona.com