Eric Vildgaard

Eric Vildgaard je dánsky šéfkuchár. Osobnosť s výnimočným životným príbehom a chuťou, ktorá ho rýchlo uviedla medzi elitu kulinárskeho sveta.

Ako tínedžer bol členom gangu. V časoch plných zločinu a drog bolo varenie jeho bezpečným miestom. V roku 2005 zavolal Vildgaarda jeho brat, úspešný šéfkuchár pracujúci v reštaurácii Noma, aby mu pomohol zorganizovať niekoľko osláv. Bola to náhoda, po ktorej nasledoval návrh od Reného Redzepiho, aby Vildgaard prevzal vedenie funkčného oddelenia v Nome. Po úspechu nasledovali temné roky, ktoré sa striedali s návratmi do gastronómie. Všetko stavil na jednu kartu, keď v jednej z reštaurácií stretol svoju lásku – Tinu. Rok po stretnutí sa rozhodli otvoriť si spoločnú reštauráciu a začali s prípravami vlastného podniku.

Eric Vildgaard a jeho manželka otvorili reštauráciu Jordnær. Vytvárajú vzrušujúci kulinársky zážitok od poľa až po stôl s bylinkami z tejto oblasti a čerstvo ulovenými rybami z neďalekého jazera Arresø, ktoré sa podávajú v očarujúcej jedálni nachádzajúcej sa v historickom hoteli Gentofte. Štýl šéfkuchára sa vyznačuje precíznosťou a dokonalosťou. Pri opisovaní jedla často poukazuje na emócie, ktoré sprevádzajú jedenie. Šťastie je pocit, na ktorý vsádza.

Michelin udelil reštaurácii Jordnær 3 hviezdičky.

Text a Foto: restaurantjordnaer.dk