Hajime Yoneda

Hajime Yoneda sa narodil v októbri 1972 v Osake. Svoju kariéru začal ako dizajnér elektronických zariadení, no napokon sa rozhodol nasledovať svoju skutočnú vášeň – varenie. Po absolvovaní kulinárskej školy v Osake zbieral skúsenosti v reštauráciách po celom Japonsku aj vo Francúzsku.

V máji 2008 otvoril v Osake reštauráciu Hajime, ktorá si už po 17 mesiacoch vyslúžila tri michelinské hviezdy – čo je rekord v gastronomickom svete. Odvtedy sa pravidelne umiestňuje medzi najlepšími reštauráciami Ázie aj sveta, vrátane prestížneho rebríčka The World’s 50 Best Restaurants, kde sa v roku 2018 umiestnila na 34. mieste.

Yoneda prináša do gastronómie výnimočné prepojenie vedy, umenia a filozofie. Jeho najikonickejší pokrm „Chikyu“ (Planéta Zem) predstavuje metaforu života – tanier so 110 druhmi zeleniny, obilnín a byliniek, ktoré symbolizujú kolobeh vody a prírody.

Okrem varenia sa Yoneda aktívne venuje aj spoločenskej angažovanosti. Pomáhal pri záchranných prácach po zemetrasení vo východnom Japonsku a počas pandémie inicioval rokovania s vládou o kompenzačnom systéme pre gastronomický sektor.

Text a Foto: www.hajime-artistes.com