Hans Neuner

Hans Neuner je rakúsky šéfkuchár, ktorého kulinárska vízia je založená na pilieroch: ryby, tradičné portugalské recepty a samotné suroviny. Od útleho veku bol ponorený do sveta kuchyne – jeho rodičia mali reštauráciu, v ktorej ochotne pomáhal. Vo veku 15 rokov sa začal profesionálne vzdelávať a potom cestoval. Bol v Anglicku, Dubaji, Švajčiarsku, Španielsku, na Malorke a Bahamách… Šéfkuchár Hans varil pod dohľadom svojho mentora šéfkuchára Karlheinza Hausera v hoteli Adlon v Berlíne a potom sa stal šéfkuchárom v hoteli Seven Seas v hoteli Süllberg v Hamburgu.

Šéfkuchár Hans Neuner navštívil mnoho krajín, ale najväčšou inšpiráciou v jeho kuchyni je Portugalsko! Vo svojej kuchyni vo veľkej miere čerpá z jeho kulinárskej tradície a kultúry. V sviežej a modernej reštaurácii Ocean sa podávajú ryby a mäkkýše z Atlantického oceánu, ovocie, zelenina, mäso a vína zo srdca Portugalska a vína a bioprodukty z Herdade dos Grous v Alentehu. Šéfkuchárom reštaurácie Ocean sa stal v roku 2007 a hovorí, že do Portugalska odišiel okamžite, zobral si len kuchárske knihy, kuchárske nože a svoju priateľku.

Inšpirácie Hansa Neunera môžu byť naozaj zvláštne – napríklad cesty Vasca da Gamu. Šéfkuchár nasledoval cestovateľa. Každý ostrov, ktorý navštívil, bol pre neho cenným zdrojom inšpirácie. Tieto cesty, odvaha a trochu šialenstva zanechali stopu v jeho kuchyni – virtuozita sa tu mieša so zmyslom pre humor. Napriek tomu Hans Neuner oceňuje jednoduchosť, ktorá umožňuje vyniknúť každej z ingrediencií.

Michelin udelil reštaurácii Ocean 2 hviezdičky.

Text a Foto: restauranteocean.com