Julien Royer

Julien Royer je známy francúzsky šéfkuchár. Narodil sa v štvrtej generácii farmárov v Cantal vo Francúzsku a svoje detstvo strávil zberom úrody na rodinných dvoroch. To v ňom vypestovalo úctu ku všetkému, čo matka príroda ponúka. Vyrastal v regióne známom svojimi bohatými kulinárskymi tradíciami.

Po absolvovaní kulinárskeho vzdelania vo Francúzsku Royer pracoval v najlepších reštauráciách v Európe vrátane La Maison Troisgros a L’Ambroisie. V roku 2010 sa Royer presťahoval do Singapuru, kde sa stal šéfkuchárom v oceňovanej reštaurácii JAAN.

V roku 2015 Royer opustil JAAN a otvoril si vlastnú reštauráciu Odette, ktorá je pomenovaná po jeho babičke. Odette sa rýchlo stala jednou z najuznávanejších reštaurácií v Singapure, ktorá sa nachádza v ikonickej Národnej galérii Singapur.

Royerov kulinársky štýl sa vyznačuje používaním kvalitných sezónnych surovín a dôrazom na jednoduchosť a vyváženosť jeho jedál. Do svojej francúzskej kuchyne často začleňuje prvky ázijskej kuchyne, čím vytvára jedinečné spojenie chutí a techník. Julien, ktorého poháňa celoživotná úcta k sezónnosti, terroir a remeselným produktom, strávil roky budovaním trvalých vzťahov s niektorými z najlepších svetových butikových výrobcov a je hrdý na to, že môže hosťom ponúknuť jedinečnú príležitosť ochutnať výnimočné suroviny na ich vrchole.

Michelin udelil reštaurácii Odette 3 hviezdičky.

Text a Foto: odetterestaurant.com