Quique Dacosta

Španielsky šéfkuchár Quique Dacosta je fenomenálnou osobnosťou vo svete elitnej gastronómie. Na rozdiel od mnohých iných šéfkuchárov sa Dacosta nikdy neškolil u slávnych šéfkuchárov; namiesto toho získaval vedomosti štúdiom kníh a cestovaním do najlepších reštaurácií na svete.

Svoju profesionálnu kariéru začal vo veku 14 rokov. Pracoval v miestnej pizzerii a študoval kuchárske knihy najlepších kuchárov tej doby. Vo veku 18 rokov začal pracovať v reštaurácii El Poblet, ktorú neskôr premenil na reštauráciu Quique Dacosta v prímorskom meste Dénia, keď ju kúpil. Takto začal pracovať na svojom vlastnom mene.

Reštaurácia Quique Dacosta odráža osobnosť šéfkuchára. Spočiatku sa v nej podávali tradičné španielske jedlá. Neskôr sa však vyvinula smerom k jedlám viac venovaným Stredozemnému moru a prírodnej rezervácii Montgó. Jeho filozofiou je brániť prírodu a prezentovať produkty z regiónu, pričom vždy zachováva jasný záväzok k obehovému hospodárstvu a dokonca poskytuje zámerne provokatívne jedlá ako podnet na zamyslenie.

Šéfkuchár reinterpretuje tradičné španielske recepty so svojím umeleckým prejavom a zmyslom pre dokonalosť, ktorý jeho práca prináša. V roku 2013 získal Dacosta čestný doktorát výtvarných umení na Univerzite Miguela Hernandeza. V tom istom roku bola jeho reštaurácia ocenená mnohými cenami a odvtedy sa stal vedúcou osobnosťou španielskeho kulinárskeho sveta. Medzinárodné uznanie si získal vďaka svojej jedinečnej a charizmatickej kuchyni. Michelin udelil reštaurácii 3 hviezdy.

Text a Foto: quiquedacosta.es