Cesta Maura Colagreca z rodnej Argentíny na Francúzsku riviéru bola vzrušujúca, ale predovšetkým to bola cesta plná objavov, ambícií, učenia a tvrdej práce.

Šéfkuchár Mauro Colagreco sa od roku 2006 usadil so svojou rodinou v Mentone a vybudoval reštauráciu Mirazur. Nie je to len reštaurácia, Mirazur je stredomorská nehnuteľnosť, spôsob života, myslenia a bývania s prírodou v centre pozornosti. Kuchyňa šéfkuchára Maura presahuje ročné obdobia a regióny; je zrkadlovým obrazom jeho odvahy a vízie. Cennou ingredienciou v jeho kuchyni je čas a kolobeh prírody. Šéfkuchár bez hraníc, neustále v pohybe, hľadajúci dokonalosť v celej jej jednoduchosti.

„Od môjho príchodu na Francúzsku riviéru sa snažím pracovať v súlade s pôdou a ekosystémom nášho regiónu. Je dôležitejšie ako kedykoľvek predtým vyberať si miestne produkty pestované s najväčším rešpektom k prírodným cyklom a sezónnosti. Mám to šťastie, že mám päť biodynamických záhrad, ktoré sú neustálym zdrojom inšpirácie pre naše kulinárske výtvory – naše záhrady udávajú tempo.“
Mauro Colagreco

Michelin udelil reštaurácii Mirazur 3 hviezdičky.

Text a Foto: www.mirazur.fr