Ana Roš

Ana Roš. je slovinská šéfkuchárka, športová a cestovateľská nadšenkyňa, polyglotka a mnoho ďalšieho. Vyštudovala medzinárodné a diplomatické vedy v Taliansku. Je kuchárka samouk a svojou kuchyňou chce vyjadriť ročné obdobia, lokalitu, ale aj seba, svoje cesty a ženskosť. Ako kuchárka samouk sa Ana nedrží žiadneho konkrétneho kulinárskeho štýlu. Jej kuchyňa je pevne založená na prostredí, ktoré poskytuje všetky produkty a nekonečný zdroj inšpirácie.

Opustila kariéru v diplomacii, aby sa stala kuchárkou. Po rokoch cestovania a nasávania skúseností si Ana Roš vytvorila svoj vlastný, osobitý hlas. Jej kuchyňa je expresívna, intenzívna a neortodoxná, jej filozofia je jednoduchá – nasledovať prírodu. Využívajte to, čo ponúka sezóna, kombinujte neočakávané, nebojte sa riskovať. Keď prídete do jej reštaurácie, prvé pravidlo znie: skúste sa uvoľniť, vychutnať si a odložiť všetky predsudky, ktoré by ste mohli mať. Keď dokáže naplno vyjadriť svoju kulinársku víziu a jedinečný terroir, Ana dokáže vytvoriť kúzlo.

„Podľa mňa je kuchyňa symbiózou 3 prvkov: územia, ročného obdobia a osobnosti šéfkuchára. Varenie je veľmi podobné maľovaniu – a ak mi zoberiete farby, nemám čím maľovať. Ak chcete naozaj zažiť skutočný výraz mojej kuchyne, nechajte sa unášať prúdom a nechajte si naservírovať naše jedlo, bez obmedzení, bez limitov.“
Ana Roš

Hiša Franko vďačí za svoju existenciu tradíciám a miestnemu prostrediu sviežej Sočskej doliny – drsnej, odľahlej, ale úchvatne krásnej. Kuchyňa Hiša Franko sa nachádza na úpätí vysokých hôr a vedľa smaragdovej rieky a čerpá z toho, čo ponúka príroda. Reštaurácia je úzko spätá s komunitou zberačov, pastierov, výrobcov syra, poľovníkov a rybárov. Je to oblasť bohatá na pstruhy, jelene, kozy, ovocie a divoké rastliny, ktoré denne zapracovávame do našich tanierov. Strava v týchto končinách bola vždy založená na mliečnych výrobkoch a mäse, takže v jedálnom lístku očakávajte veľa syra a všetkých jeho vedľajších produktov.

Text a Foto: www.hisafranko.com