José Avillez sa zameriava na propagáciu portugalskej gastronómie a prispieva k tomu, aby sa Portugalsko stalo špičkovou gastronomickou destináciou. Je považovaný za referenciu v portugalskej gastronómii a vyniká svojím podnikavým duchom a snahou ísť ďalej. Jeho nesmierna zvedavosť, láska k cestovaniu a neustála snaha experimentovať a učiť sa výrazne prispeli k jeho tvorivosti a vývoju. Sám seba definuje ako šéfkuchára, ktorý je nadšený kuchyňou a svojou krajinou a ktorý prijíma inovácie a kreativitu bez toho, aby niekedy zabúdal na tradíciu, kvalitu, autentickosť a hodnotu práce.

José Avillez vyrastal v blízkosti oceánu a borovicového lesa v Cascais, čo malo na jeho prácu zásadný vplyv. Na vysokej škole študoval obchodnú komunikáciu, absolvoval súkromné študijné hodiny u kľúčovej autorky tradičnej portugalskej gastronómie Marie de Lourdes Modestovej a absolvoval mnoho odborných stáží v rôznych reštauráciách v Portugalsku a v zahraničí, napríklad v El Bulli Ferrana Adriá, ktorý zmenil jeho koncepciu kuchyne.

V reštaurácii Belcanto (otvorenej začiatkom roka 2012) ponúka José Avillez revidovanú portugalskú kuchyňu v sofistikovanom a príjemnom prostredí, ktoré nás zavedie na cestu v čase, od starej romantickej atmosféry Chiada až po budúcnosť. Spolu so svojím tímom považuje vysokú kuchyňu za spôsob vyjadrovania. V reštaurácii Belcanto sa delia o svoje inšpirácie, emócie a úzkosti prostredníctvom reprezentácií a kulinárskych ilúzií. Každé jedlo rozpráva príbeh a jeho cieľom je dojať tých, ktorí sú ochotní ho ochutnať. Michelin udelil reštaurácii Belcanto 2 hviezdy.

Text a Foto: www.belcanto.pt