Clare Smyth
Clare Smyth je šéfkuchárkou v michelinovskej reštaurácii Core by Clare Smyth v londýnskej štvrti Notting Hill.
Joan Roca je zakladateľom a šéfkuchárom reštaurácie El Celler de Can Roca (3 michelinovské hviezdy). Študoval na Escola d’Hosteleria de Girona, kde sa neskôr stal učiteľom. Pracoval so svojimi starými rodičmi a rodičmi v ich rodinnom podniku, reštaurácii tradičnej katalánskej kuchyne. Dnes je Joan šéfkuchárom vlastnej reštaurácie spolu so svojimi dvoma bratmi Josepom (someliér) a Jordim (cukrár).
Joan Roca rozvíja tradičnú kuchyňu a avantgardné techniky, čo znamená výskum moderných a tradičných receptov. Medzi techniky, ktoré používa, patrí Sous-vide, „parfumové varenie“ a destilácia. Súbežne s obsluhou v reštaurácii Joan vedie tím výskumu, inovácií, školení a kreativity, ktorý sa riadi nepretržitým kurzom La Masia.
Jeho prínos k nízkoteplotnému vareniu riadenému vákuom pravdepodobne zmenil pojem bezprostrednej kuchyne v 21. storočí. Jeho rozsiahle školiace povolanie ho viedlo k tomu, že viac ako 20 rokov vykonával prax učiteľa varenia, bol uznaný za doktora honoris causa Univerzity v Girone a spolupracoval na rôznych univerzitných programoch, ako je napríklad kurz Science & Cooking na Harvarde. V roku 2015 dostal pozvanie od Svetového ekonomického fóra, aby sa stal členom jeho rady kultúrnych lídrov, a spolu so svojimi bratmi sa stal veľvyslancom Programov trvalo udržateľného rozvoja OSN.
Text a Foto: cellercanroca.com
Nezávislý blog o všetkom čo ma zaujalo vo svete dizajnu, technológií, umenia a kultúry.
Clare Smyth je šéfkuchárkou v michelinovskej reštaurácii Core by Clare Smyth v londýnskej štvrti Notting Hill.
Chad Cantcolor je súčasný americký pop-artový umelec, ktorý používa obuv ako plátno na vytváranie živých…
Kniha „Felinity“, ktorú navrhla Leanne Lee a vydal Victionary, obsahuje pôvabnú zbierku ilustrácií mačiek…
Rasmus Kofoed je šéfkuchár dánskeho pôvodu a spolumajiteľ reštaurácie Geranium v Kodani.
Španielsky šéfkuchár Quique Dacosta reinterpretuje tradičné španielske recepty so svojím umeleckým prejavom…
Do 6. januára 2025 sa v Palazzo Grassi v Benátkach koná Ensemble výstava umenia Julie Mehretu.