Joan Roca

Joan Roca je zakladateľom a šéfkuchárom reštaurácie El Celler de Can Roca (3 michelinovské hviezdy). Študoval na Escola d’Hosteleria de Girona, kde sa neskôr stal učiteľom. Pracoval so svojimi starými rodičmi a rodičmi v ich rodinnom podniku, reštaurácii tradičnej katalánskej kuchyne. Dnes je Joan šéfkuchárom vlastnej reštaurácie spolu so svojimi dvoma bratmi Josepom (someliér) a Jordim (cukrár).

Joan Roca rozvíja tradičnú kuchyňu a avantgardné techniky, čo znamená výskum moderných a tradičných receptov. Medzi techniky, ktoré používa, patrí Sous-vide, „parfumové varenie“ a destilácia. Súbežne s obsluhou v reštaurácii Joan vedie tím výskumu, inovácií, školení a kreativity, ktorý sa riadi nepretržitým kurzom La Masia.

Jeho prínos k nízkoteplotnému vareniu riadenému vákuom pravdepodobne zmenil pojem bezprostrednej kuchyne v 21. storočí. Jeho rozsiahle školiace povolanie ho viedlo k tomu, že viac ako 20 rokov vykonával prax učiteľa varenia, bol uznaný za doktora honoris causa Univerzity v Girone a spolupracoval na rôznych univerzitných programoch, ako je napríklad kurz Science & Cooking na Harvarde. V roku 2015 dostal pozvanie od Svetového ekonomického fóra, aby sa stal členom jeho rady kultúrnych lídrov, a spolu so svojimi bratmi sa stal veľvyslancom Programov trvalo udržateľného rozvoja OSN.

Text a Foto: cellercanroca.com