Dominique Crenn
Dominique Crenn pochádza z Locronanu v Bretónsku a svoje detstvo prežila vo Francúzsku…
Massimo Bottura sa zaslúžil o oživenie a vynovenie národnej kuchyne. Jeho úsilie v reštaurácii Osteria Francescana v Modene bolo ocenené viacerými cenami. Bottura však svojím vplyvom presahuje hranice talianskej kuchyne a jeho motivácia presahuje rámec ocenení a vyznamenaní. Jeho práca má sociálny a environmentálny aspekt, ktorý by mohol mať trvalý význam v širšom svete.
V roku 1986 Bottura kúpil svoju prvú reštauráciu Trattoria del Campazzo na okraji svojho rodného mesta Modena. Práve tu mladý šéfkuchár, inšpirovaný varením svojej matky a starej mamy, získal klasické francúzske vzdelanie vďaka šéfkuchárovi Georgesovi Coignymu a aplikoval ho na tradičnú kuchyňu regiónu Emilia Romagna. Osem rokov sa učil svojmu remeslu a rozvíjal svoj štýl, kým sa odvážne rozhodol predať Campazzo a pracovať s legendárnym Alainom Ducassom v reštaurácii Louis XV v Montecarlo. Toto mentorovanie malo na Taliana hlboký vplyv a v roku 1995 sa vrátil do Modeny, aby otvoril reštauráciu Osteria Francescana.
„Som taliansky šéfkuchár narodený v Modene. Vyrastal som pod kuchynským stolom na kolenách mojej starej mamy Ancelly. Tam sa pre mňa začína chuť do jedla.“
Massimo Bottura
Skúmajúc bohaté dedičstvo talianskej regionálnej kuchyne a zároveň využívajúc moderné kuchárske techniky, Bottura začal rozvíjať svoju fantáziu. Jeho úvahy o filozofii, histórii a umení mohli pohodlne sedieť vedľa praktického chápania miestnych surovín a jednoduchých receptov. Bottura dokázal kráčať medzi inováciou a dedičstvom, medzi budúcnosťou a minulosťou a zostať na nohách. A darí sa mu to dodnes.
Text a Foto: massimobottura.it
Nezávislý blog o všetkom čo ma zaujalo vo svete dizajnu, technológií, umenia a kultúry.
Dominique Crenn pochádza z Locronanu v Bretónsku a svoje detstvo prežila vo Francúzsku…
Švajčiarsky umelec Simon Berger využíva pri výrobe svojich sklenených diel jedinečnú metódu…
Výstava Archieho Moora – Kith and Kin pre austrálsky pavilón na tohtoročnom Bienále umenia v Benátkach…
José Avillez sa zameriava na propagáciu portugalskej gastronómie a prispieva k tomu, aby sa…
Dielo Pavla Čecha máte možnosť vidieť na výstave v pražskom Topičovom salóne v Kalina Gallery.
V čase, keď sa do Kalifornie vracia Coachella Valley Music and Arts Festival, sa Empire Polo Field