Clare Smyth
Clare Smyth je šéfkuchárkou v michelinovskej reštaurácii Core by Clare Smyth v londýnskej štvrti Notting Hill.
Massimo Bottura sa zaslúžil o oživenie a vynovenie národnej kuchyne. Jeho úsilie v reštaurácii Osteria Francescana v Modene bolo ocenené viacerými cenami. Bottura však svojím vplyvom presahuje hranice talianskej kuchyne a jeho motivácia presahuje rámec ocenení a vyznamenaní. Jeho práca má sociálny a environmentálny aspekt, ktorý by mohol mať trvalý význam v širšom svete.
V roku 1986 Bottura kúpil svoju prvú reštauráciu Trattoria del Campazzo na okraji svojho rodného mesta Modena. Práve tu mladý šéfkuchár, inšpirovaný varením svojej matky a starej mamy, získal klasické francúzske vzdelanie vďaka šéfkuchárovi Georgesovi Coignymu a aplikoval ho na tradičnú kuchyňu regiónu Emilia Romagna. Osem rokov sa učil svojmu remeslu a rozvíjal svoj štýl, kým sa odvážne rozhodol predať Campazzo a pracovať s legendárnym Alainom Ducassom v reštaurácii Louis XV v Montecarlo. Toto mentorovanie malo na Taliana hlboký vplyv a v roku 1995 sa vrátil do Modeny, aby otvoril reštauráciu Osteria Francescana.
„Som taliansky šéfkuchár narodený v Modene. Vyrastal som pod kuchynským stolom na kolenách mojej starej mamy Ancelly. Tam sa pre mňa začína chuť do jedla.“
Massimo Bottura
Skúmajúc bohaté dedičstvo talianskej regionálnej kuchyne a zároveň využívajúc moderné kuchárske techniky, Bottura začal rozvíjať svoju fantáziu. Jeho úvahy o filozofii, histórii a umení mohli pohodlne sedieť vedľa praktického chápania miestnych surovín a jednoduchých receptov. Bottura dokázal kráčať medzi inováciou a dedičstvom, medzi budúcnosťou a minulosťou a zostať na nohách. A darí sa mu to dodnes.
Text a Foto: massimobottura.it
Nezávislý blog o všetkom čo ma zaujalo vo svete dizajnu, technológií, umenia a kultúry.
Clare Smyth je šéfkuchárkou v michelinovskej reštaurácii Core by Clare Smyth v londýnskej štvrti Notting Hill.
Chad Cantcolor je súčasný americký pop-artový umelec, ktorý používa obuv ako plátno na vytváranie živých…
Kniha „Felinity“, ktorú navrhla Leanne Lee a vydal Victionary, obsahuje pôvabnú zbierku ilustrácií mačiek…
Rasmus Kofoed je šéfkuchár dánskeho pôvodu a spolumajiteľ reštaurácie Geranium v Kodani.
Španielsky šéfkuchár Quique Dacosta reinterpretuje tradičné španielske recepty so svojím umeleckým prejavom…
Do 6. januára 2025 sa v Palazzo Grassi v Benátkach koná Ensemble výstava umenia Julie Mehretu.