Eric Ripert

Reštaurácia Le Bernardin, ktorú charakterizuje luxus a dokonalosť kuchyne, prosperuje už viac ako tri desaťročia. Patrí medzi najlepšie reštaurácie na svete, ktoré sa zaoberajú morskými plodmi, pretože sa riadia vlastným kulinárskym étosom: čerstvé, jednoduché a pripravené s rešpektom.

Šéfkuchár Gilbert Le Coze a jeho sestra Maguy sa presťahovali z Paríža a otvorili reštauráciu v newyorskej štvrti Midtown v roku 1986. Gilbert tragicky zomrel v roku 1994. Eric Ripert, ktorý sa tiež narodil vo Francúzsku, sa stal šéfkuchárom a neskôr spolumajiteľom, pričom sa držal pôvodnej filozofie reštaurácie Le Bernardin, podľa ktorej sú hlavnou hviezdou na tanieri morské plody. Šéfkuchár Ripert sa majstrovsky orientuje vo všetkom, čo more ponúka, a ponúka neporovnateľné jedlá, ako je napríklad základný tuniak s foie gras na bagete, ako aj novšie výnimočné jedlá, ako sú tagliatelle z morských rias s lastúrami a morským ježkom.

Eric Ripert nevarí podľa konkrétnych vín, ale poveruje dlhoročného riaditeľa Aldo Sohma, aby našiel vína, ktoré sa hodia k jedlu. Sohm oceňuje toto partnerstvo a hovorí: „Nemôžete poslať someliéra reštaurácie alebo jej majiteľa, aby nakúpil víno. Somelier dostane najdrahšie fľaše a majiteľ dostane najlacnejšie fľaše. Musíte ich poslať oboch.“

Text a Foto: www.le-bernardin.com