Martín Berasategui sa narodil v roku 1960 v San Sebastiáne. Jeho kuchárske vzdelanie a veľká časť jeho života sú úzko spojené s obľúbenou reštauráciou Bodegón Alejandro v starej časti San Sebastiánu, ktorú viedli jeho rodičia a teta a za ktorú získal svoju prvú michelinskú hviezdu.

Od svojich 15 do 27 rokov trávil Martín všetok svoj voľný čas vo Francúzsku, aby získal vzdelanie, skúsenosti a zručnosti. V Bayonne študoval u Jeana Paula Heinarda a v Anglete u Andrého Mandiona. Do sveta údenín prenikol pod krídlami Françoisa Brouchicana v meste Ustariz a do kuchyne u Bernarda Lacarraua v meste Labatut. Predovšetkým však mal prísť do kontaktu s vysokou kuchyňou u Didiera Oudilla, vynikajúceho profesionála a šéfkuchára v očarujúcich kúpeľoch Les PrésD’Eugénie a Michela Guerarda, a neskôr u Alaina Ducassa v reštaurácii Louis XV v Monaku.

Prestíž Martína Berasateguiho, španielskeho šéfkuchára s najväčším počtom michelinských hviezdičiek v Španielsku, celkovo dvanástimi, a tretieho najlepšieho šéfkuchára na svete, sa upevnila, keď 1. mája 1993 spolu so svojou manželkou Onekou Arregui otvoril reštauráciu Martín Berasategui v Lasarte-Oria, len 7 km od San Sebastiánu.

Šesť mesiacov po otvorení získal prvú michelinskú hviezdu, o tri roky neskôr druhú a v sprievodcovi z roku 2002 mu bolo udelené najvyššie hodnotenie tohto symbolického sprievodcu, tri.

V súčasnosti sa môže pochváliť 12 michelinskými hviezdičkami: 3 v reštaurácii Martín Berasategui v Lasarte-Oria; 3 v reštaurácii Lasarte v Barcelone; 2 v reštaurácii M.B. na Tenerife, 1 v reštaurácii Oria v Barcelone, 1 v reštaurácii Ola Martín Berasategui v Bilbau, 1 v reštaurácii Etxeko Ibiza a 1 v reštaurácii Club Allard v Madride.

Text a Foto: www.martinberasategui.com