Paul Bocuse

Paul Bocuse by v nedeľu 11. februára 2024 oslávil 98. narodeniny. Je to významný dátum pre mnohých kuchárov, pre profesiu kuchárov, pre históriu gastronómie a pre úctu, ktorú mnohí prechovávajú k tomuto veľkému mužovi.

Paul Bocuse sa narodil 11. februára 1926 vo svojom hoteli Auberge du Pont de Collonges v Collonges-au-Mont-d’Or neďaleko Lyonu, ktorý tento rok tiež oslavuje 100. výročie. Je považovaný za jedného z najväčších kuchárov 20. storočia. Tri hviezdičky v sprievodcovi MICHELIN získaval 53 rokov, od roku 1965 až do svojej smrti v roku 2018 v Collonges-au-Mont-d’Or. V lyonskej kuchyni ho vyučovala jeho matka Brazierová a potom Fernand Point, ktorého považoval za svojho mentora.

Oblečený v bielom saku s vyšitým menom a ozdobený trojfarebným golierom označujúcim jeho titul Meilleur ouvrier de France (Najlepší pracovník vo Francúzsku) získaný v roku 1961 si po celé desaťročia kládol za povinnosť privítať každého hosťa vo svojej reštaurácii v Collonges. Bol predchodcom nouvelle cuisine a zároveň majstrom tradičnej kuchyne, stelesňoval jednoduchý, autentický štýl varenia, verný terroiru a vykonávaný s láskou ku gestu.

Bol autorom niekoľkých slávnych receptov vrátane polievky z čiernych hľuzoviek VGE, ktorú vytvoril pre francúzskeho prezidenta Valéryho Giscarda d’Estainga, keď mu v roku 1975 udelili Rad čestnej légie.

Paul Bocuse po sebe zanechá slávnu súťaž Bocuse d’Or, ktorá sa považuje za svetový šampionát veľkých kuchárov, Sirha Lyon, nadáciu Paul Bocuse, Institut Paul Bocuse založený v roku 1990 (teraz premenovaný na Institut Lyfe), Halles Paul Bocuse v Lyone a všetky jeho brasserie a reštaurácie. Paul Bocuse je celá história francúzskej gastronómie v jednom živote.

Text a Foto: bocuse.fr/