Meno Yannick Alléno sa stalo synonymom kreativity a inovácií v gastronómii. Počas svojej štyridsaťročnej kariéry sa neustále snaží identifikovať podstatu klasickej francúzskej kuchyne a urobiť ju úplne modernou. Jeho experimentálne recepty ho zaviedli do celého sveta a jeho portfólio reštaurácií siaha od Ázie až po Blízky východ. Ale práve vo svojej rodnej krajine, vo Francúzsku, Alléno naďalej ohromuje a ovplyvňuje svojich kolegov na celom svete a potvrdzuje svoje miesto jedného z najlepších šéfkuchárov na svete.

Alléno sa narodil v Puteaux na predmestí Paríža a od svojich 15 rokov sa začal učiť od najlepších francúzskych šéfkuchárov. Za to, že získal solídne kulinárske vzdelanie, vďačí takým osobnostiam ako Manuel Martinez, Jacky Fréon, Gabriel Biscay, Louis Grondard, Martial Enguehard a Roland Durand. Bola to však Allénova neutíchajúca zvedavosť na možnosti tradičných francúzskych jedál, ktorá ho priviedla k tomu, aby sa stal jedným z najznámejších francúzskych šéfkuchárov.

Táto zvedavosť sa prejavila v tvrdej súťaživosti, vďaka ktorej Alléno uspel v mnohých kuchárskych súťažiach vrátane prvej ceny v súťaži Augusta Escoffiera a striebra v prestížnej súťaži Bocuse d’Or v roku 1999. Jeho odvážny a často smelý prístup mu priniesol miesto šéfkuchára v reštaurácii Scribe a dve michelinské hviezdy. V roku 2003 prevzal vedenie reštaurácie Le Meurice a za štyri roky získal tri michelinské hviezdy. V čase, keď prevzal Alléno Paris v Pavillon Ledoyen, boli očakávania stratosféricky vysoké, ale len za 7 mesiacov tam získal ďalšie tri michelinské hviezdy. A nedávno, v roku 2017, získala jeho reštaurácia Le 1947 v hoteli Cheval Blanc v Courcheval vo francúzskych Alpách tretiu michelinskú hviezdu.

Allénov jedinečný prístup z neho robí šéfkuchára, ktorého ostatní kuchári sledujú, a jeho dvojmesačník o varení YAM pravidelne čítajú jeho kolegovia. Vydal aj niekoľko kuchárskych kníh, vrátane omáčok a terroirov v sérii Reflections Of A Chef, v ktorej položil základy renesancie francúzskej kuchyne. Ako šikovný obchodník rozšíril svoju značku v mnohých krajinách a zdá sa, že všade, kde sa nachádza reštaurácia s jeho menom, sa mu dostáva pochvalných recenzií. Jeho reštaurácia STAY v Soule získala v roku 2018 prvú michelinskú hviezdu a svoje prevádzky má aj v Dubaji, Maroku, Tchaj-peji a Hongkongu.

Text a Foto: www.finedininglovers.com